De hete luchtmethode m.b.v. de druipschaal
Verwijder het warmhoudrooster en de roosters. Zet de druipschaal (artikel 36105) boven op de keramische briketten of Flav-R-Wave, precies midden onder het braadstuk dat u wilt bereiden.
Giet wat water in de druipschaal. Afhankelijk van hetgeen u bereidt, kunt u ook sap toevoegen van citroen, ananas, sinaasappel of cranberry. Ook appelsap, witte of rode wijn zijn zeer geschikt. Dit alles geeft een extra smaak aan uw gerechten.
Leg de roosters weer op hun plaats. Verwarm de barbecue gedurende 5 minuten voor en draai dan beide branders LAAG. Plaats het braadstuk of kalkoen rechtstreeks op het rooster, midden boven de druipschaal.
Bij deze methode is het deksel altijd dicht. Sappen en vet in de druipschaal worden omgezet in rook en damp. Deze stijgen op en bedruipen het vlees automatisch.
Zo wordt aan het vlees die unieke buitenlucht smaak en geur toegevoegd, die op geen enkele andere manier verkregen kan worden. Heeft u deze manier van bereiden eenmaal uitgeprobeerd dan zult u het hele jaar door niet anders meer willen.
Het is niet nodig het vlees te keren of te bedruipen.
Bereidingstijden kunnen variëren, afhankelijk van de weersgesteldheid (bijvoorbeeld wind en temperatuur). Gebruik een vleesthermometer (artikel 50447) bij het bereiden van vlees om er zeker van te zijn dat de juiste maat van gaarheid, sappigheid en malsheid is bereikt.
Plaats de punt van de thermometer in het midden van het dikste deel van het vlees. Zorg dat de punt niet tegen de grillstaaf of bot aan komt.
De punt mag ook niet in het vet steken. Let op de gaartijden en kerntemperaturen, zoals elders vermeld. Laat het vlees na bereiding nog 20 minuten afgedekt rusten alvorens het aan te snijden. Ondertussen zal het vlees nog nagaren.
Zorg ervoor dat de druipschaal niet droog komt te staan! Omdat het mengsel in de druipschaal opwarmt verdampt het en stijgt het op waardoor het vlees wordt bedruipt. Maar daardoor vermindert het mengsel in de schaal.
Controleer die dus regelmatig en gebruik een kannetje of een sprenkelaar om voorzichtig wat vocht toe te voegen. Tijdens de bereiding zal er vet van het braadstuk of gevogelte in de schaal druipen.
Als de druipschaal droog staat, zal dit vet te warm worden en in brand vliegen. Mocht dit gebeuren, draai dan de branders dicht, open het deksel en blus het vuur met zout of zuiveringszout.
Nagaren: Nadat een braadstuk van de grill is gehaald, moet het nog ongeveer 20 minuten afgedekt rusten alvorens het aan te snijden. Hierdoor stijgt de kerntemperatuur hetgeen resulteert in een nog gelijkmatiger gebraden product.
Denk eraan dat de kerntemperatuur dan nog zo’n 10 graden Celsius (of 18 graden Fahrenheit) kan stijgen. Wanneer u een groot braadstuk bereidt kunt u dus beter iets eerder stoppen dan pas wanneer de gewenste eindtemperatuur is bereikt.
