Verschillende marinades
Marineren, het door inwerking van een zuur zachter en malser maken van vlees en wild, wordt al sinds jaar en dag toegepast. Tegelijkertijd zorgt de toevoeging van geurige kruiden, specerijen, knoflook en dergelijke er voor dat de smaak verrijkt wordt. Het vlees wordt hiertoe een tijdje, variërend van een klein half uur tot een hele dag, in een kruidige vloeistof gezet waarvan het zure bestanddeel azijn, wijn, maar ook yoghurt of citroensap kan zijn.
Franse marinade met wijn en kruiden
Benodigdheden
2 dl. rode wijn
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
2 laurierblaadjes
1 eetlepel verse of 1 theelepel gedroogde tijm
½ eetlepel verse of ½ theelepel gedroogde rozemarijn
versgemalen peper
Doe de wijn in een kom met de gesnipperde ui en de geperste knoflook. Doe de laurierblaadjes, de tijm, de rozemarijn en wat peper bij de wijn. Gebruik deze marinade bij voorkeur voor rood vlees.
Marineertijd
De marineertijd is afhankelijk van de grootte van het vlees. Grote stukken vlees kunnen de hele nacht in de marinade worden gezet (maak dan een dubbele portie en doe het vlees in een passende schaal). Kleine blokjes vlees, die bijvoorbeeld aan spiesen worden geregen, hebben aan 30 minuten marineertijd voldoende.
Voedingswaarde per 100 ml.: kcal (kj) 54 (227), eiwit 1 gr., vet 0 gr., koolhydraten 2 gr., alcohol 6 gr.
Tips
· Dep het vlees als het uit de marinade wordt genomen goed droog met keukenpapier.
· Bestrooi het vlees pas met zout als het bereid is.
· Gebruik de gezeefde marinade desgewenst als basis voor een saus. Laat de marinade dan tot de helft inkoken en maak af met een scheut kookroom.
Aziatische marinade met sojasaus en sesamolie
Benodigdheden
1 dl sojasaus
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel citroensap, vers of uit een flesje
2 teentjes knoflook
2 theelepel bruine basterdsuiker
een paar druppels tabasco
desgewenst 1-2 theelepel versgeraspte gemberwortel
Bereidingswijze
Doe de sojasaus in een kom en roer er de sesamolie, het citroensap, de tabasco en eventueel de gemberwortel doorheen. Gebruik deze marinade bij voorkeur voor wit vlees als kip of varkensvlees, hoewel bieflapjes ook uitstekend in dit mengsel op smaak kunnen worden gebracht.
Marineertijd
De marineertijd is afhankelijk van de grootte van het vlees. Reken voor een kipfiletje minimaal 30 minuten. Bestrijk het vlees tijdens het barbecuen met de marinade.
Voedingswaarde per 100 ml.: kcal (kj) 239 (1004), eiwit 4 gr., vet 7 gr., koolhydraten 40 gr.
Italiaanse marinade met olijfolie en balsamicoazijn
Benodigdheden
1 dl olijfolie
2 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel oregano
versgemalen peper
Bereidingswijze
Klop de ingrediënten voor de marinade in een kom met een garde door elkaar. Deze marinade wordt gebruikt voor magere vleessoorten als rood vlees en wild.
Marineertijd
De juiste marineertijd is afhankelijk van de grootte van het vlees. Bestrijk het vlees, als het wordt gebarbecued, regelmatig met de marinade.
Voedingswaarde per 100 ml.: kcal (kj) 759 (3188), eiwit 0 gr., vet 83 gr., koolhydraten 3 gr.
Variatie
De oregano kan vervangen worden door gemengde gedroogde Italiaanse kruiden.
