Spareribs met barbecuesaus
Hoofdgerecht 4 personen
Wat is een sparerib?
De Nederlandse naam voor spareribs luidt eigenlijk "krabbetjes". In feite een soort korte, ingedikte karbonade. Van oudsher werd dit vlees van de buik of van de ribben van het varken gebruikt in de erwtensoep. Mogen "krabbetjes" dan echt Nederlands zijn, spareribs zijn typisch Amerikaans. Het vlees dat meestal gemarineerd wordt in een zoetzure marinade werd bij voorkeur gebruikt om op de barbecue te roosteren. Een gewoonte die wij inmiddels van harte hebben overgenomen.
Benodigdheden
1 kg onbereide spareribs
1 dl azijn
75 gr suiker
2 theelepel tabasco of sambal oelek
Voor de saus:
2 eetlepel plantaardige olie
1 ui
1 teentje knoflook
2 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel tabasco of sambal oelek
4 dl gezeefde tomaten (passata) uit pot of pak
1 eetlepel Worcestershire sauce
2 eetlepel sinaasappelmarmelade
2 eetlepel citroensap of azijn
zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
Verdeel de spareribs in 4 of 8 porties. Leg de spareribs in een grote pan en giet er zoveel water op dat ze net onder staan. Voeg de azijn, de suiker en de tabasco of de sambal toe en breng op hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de spareribs (bij voorkeur een hele nacht) in het kookvocht afkoelen. Verhit de olie voor de saus in een steelpan op de zijbrander van de gasbarbecue en laat de gesnipperde ui en de knoflook glazig fruiten. Voeg de basterdsuiker, de tabasco of de sambal, de gezeefde tomaten, de Worcestershire sauce, de sinaasappelmarmelade, het citroensap of de azijn en wat zout en peper toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes koken tot de saus de gewenste dikte heeft. Laat afkoelen en breng desgewenst verder op smaak.
Schep de spareribs uit het kookvocht en dep ze droog. Bestrijk ze rondom met de barbecuesaus. Leg ze op het barbecuerooster en laat ze af en toe omkerend mooi bruin worden. Stand "medium". Bestrijk ze in die tijd regelmatig met de barbecuesaus. Serveer met de resterende barbecuesaus en geef er een salade bij.
Totale bereidingstijd: 45 minuten (de rusttijd niet meegerekend). Voedingswaarde per persoon: kcal (kj) 957 (4019), eiwit 56 gr, vet 65 gr, koolhydraten 37 gr.
Tip
Veel slagers verkopen voorgegaarde spareribs en gemarineerde spareribs die zo op de barbecue kunnen.
