Rosbief met tijm en rozemarijn
Hoofdgerecht 6-8 personen
Benodigdheden
1 stuk rosbief van ca. 1 kg
olie om te bestrijken
2 eetlepel abrikozenjam of honing
1 eetlepel citroensap
zout en versgemalen peper
2 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel verse of
2 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel verse of
2 theelepel gedroogde rozemarijn
Bereidingswijze
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en bestrijk het rondom dun met olie. Verwarm de gasbarbecue met één brander voor op 150°C. Leg het vlees op het barbecuerooster daar waar de brander niet brandt. Plaats een keramische druipschaal (artnr. 10842) gevuld met 2 cm. water (eventueel rode wijn) op de briketten onder het vlees. Steek een vleesthermometer (artnr. 10841) in het midden van het vlees. Na 30-40 minuten zal de thermometer een temperatuur van 50°C aangeven en is het vlees rosé. (Houd voor rood vlees een kerntemperatuur van 48°C aan en voor bijna gaar 55°C). De juiste braadtijd is afhankelijk van de dikte van het vlees. Houd het vlees met folie afgedekt warm totdat het op de barbecue van een korstje wordt voorzien.
Roer de jam of de honing, het citroensap, wat zout en peper, de olie, de tijm en de rozemarijn door elkaar. Ontsteek het andere deel van de brander en zet op stand "medium". Bestrijk het vlees met het jammengsel en leg het op het barbecuerooster boven de brander. Laat het vlees in ca. 10 minuten een mooi korstje krijgen; keer het daarvoor regelmatig om en bestrijk het vlees in die tijd steeds met jammengsel. Laat het vlees van de barbecue losjes afgedekt met aluminiumfolie minstens 10 minuten rusten voor het aan te snijden op een snijplank (artnr. 10833), zodat de vleessappen zich weer over het vlees kunnen verspreiden. Bestrooi het aangesneden vlees met wat grof zout.
Totale bereidingstijd: ca. 55 minuten (de rusttijd niet meegerekend). Voedingswaarde per persoon uitgaande van 6 personen: kcal (kj) 331 (1390), eiwit 47 gr., vet 15 gr., koolhydraten 2 gr. Voedingswaarde uitgaande van 8 personen: kcal (kj) 247 (1037), eiwit 35 gr., vet 11 gr., koolhydraten 2 gr.
Tip
Reken voor een stuk varkensfricandeau of kalkoenfilet een kerntemperatuur van 70°C omdat dit vlees van binnen gaar moet zijn.
