Couscoussalade met citrusvruchten
Bijgerecht 6 personen
Benodigdheden
250 gr snelkokende couscous
3 eetlepel olijfolie
1 sinaasappel
1/2 citroen of 1 limoen
1 rode grapefruit
2 eetlepel fijngehakte peterselie
zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
Bereid de couscous voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Snelkokende couscous wordt overgoten met kokend water en na het weken in een zeef gedaan om uit te lekken). Doe de couscous in een kom en schep er de olie door. Blijf met een grote lepel doorscheppen tot de couscous los en luchtig is. Borstel de schil van de sinaasappel en de citroen of limoen onder de hete kraan met een pannenspons goed af. Rasp de buitenkant van de sinaasappelschil en de citroen- of limoenschil op een fijne rasp en doe de rasp in een kom. Pers de citroen of limoen uit en doe het sap bij de rasp in de kom. Schil de sinaasappel en de grapefruit boven de kom tot op het vruchtvlees en vang het uitlopende sap op. Snijd de partjes vruchtvlees los tussen de vliesjes. Snijd de partjes in stukjes. Roer de peterselie en wat zout en peper door de citrussaus. Schep de saus met de stukjes sinaasappel en grapefruit door de couscous. Laat de salade afgedekt op een koele plaats (als de salade de dag tevoren wordt gemaakt in de koelkast) rusten. Schep nogmaals goed om en proef of er nog zout en/of peper bij moet. Deze salade is een origineel bijgerecht bij alle soorten vlees of vis van de barbecue. Denk bijvoorbeeld aan lamskoteletjes, karbonaadjes, alle soorten vlees- en gehaktspiesen of gekruide saucijsjes.
Totale bereidingstijd: 30 minuten. Voedingswaarde per persoon: kcal (kj) 222 (932), eiwit 7 gr., vet 6 gr., koolhydraten 35 gr.
